9h00
Briefing en brigade
Le chef présente le menu du jour et répartit les postes. Tu prends en charge les garnitures : carottes, échalotes, herbes fraîches. Tu notes chaque consigne avec soin.
TFP Cuisinier.e / Chef.fe de partie
Le geste précis, le rythme du service, l’esprit de brigade : chaque assiette qui part au passe porte ta signature.
TFP en alternance sur 1 an, niveau 4 (Bac). La formation à la CFA, l’expérience en entreprise, une rémunération chaque mois.
L’essentiel
- Niveau
- Niveau 4 Bac
- Durée
- 1 an 400 heures à la CFA et 1 207 heures en entreprise
- Contrat
- Apprentissage
- Rythme
- 1 semaine à la CFA, 2 semaines en entreprise
- Prérequis
- Avoir une expérience professionnelle significative dans la restauration (aide de cuisine, commis de cuisine) ou avoir suivi une formation préalable conduisant à une certification dans la production culinaire reconnue de niveau 3 (type commis de cuisine, CAP cuisine, Titre professionnel de cuisinier…). Être âgé de 16 ans.
- Certification
- Titre à finalité professionnelle (branche HCR) RNCP 42189
Ta journée typeUne journée type
Ta journée de cuisinier.e, heure par heureUne journée de cuisinier.e, heure par heure
Clique à droite pour avancer, à gauche pour revenir. Survole pour mettre en pause.Cliquez à droite pour avancer, à gauche pour revenir. Le survol met en pause.
Cuisinier.eLa journée type
Mise en situation
Découvre un geste du métierDécouvrez un geste du métier en 30 secondes.
Lis la situation et choisis la réaction professionnelle. Une seule réponse possible.Lisez la situation et choisissez la bonne réaction. Une seule réponse.
- Cuisinier.e
- Type : mise en situation
30
Hygiène : choisis la bonne réaction.
Fin de service. Il reste une grande marmite de blanquette cuite, encore brûlante, à conserver pour demain. Que fais-tu ?
Au programme
Ce que tu vas savoir faire.Ce que la formation apprend.
- 01Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires
- 02Élaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d’une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire
- 03Commander les matières premières
- 04Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« food cost ») des préparations culinaires afin d’optimiser la marge bénéficiaire
- 05Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire
- 06Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail
- 07Animer le collectif, en créant une relation de confiance et d’appui
- 08Préparer le service, en répartissant les activités entre les membres de l’équipe
- 09Suivre et contrôler la production de l’équipe tout au long du service
- 10S’assurer de l’application par l’équipe des règles d’hygiène et de sécurité
- 11Sensibiliser et faire appliquer des règles RSE pour favoriser une démarche de développement durable
- 12Participer à l’amélioration continue de la qualité de vie au travail
Où tu pourras travaillerLes métiers et lieux visés
- Chef.fe cuisinier.e
- Chef.fe de partie
Les qualités qui comptentLes qualités attendues
- Maîtrise du rythme du service
- Esprit d’équipe
- Rigueur en hygiène
- Créativité
Le rythme
Ton année, entre la CFA et l’entreprise.L’année, entre la CFA et l’entreprise.
1 semaine à la CFA, 2 semaines en entreprise
- À la CFA
- En entreprise
Un rythme qui se lit en toutes lettres
Ce rythme varie selon les semaines ou l’option choisie : le voici tel quel, plutôt qu’un calendrier approximatif. Le planning exact t’est remis à l’inscription.Ce rythme varie selon les semaines ou l’option choisie : le voici tel quel, plutôt qu’un calendrier approximatif. Le planning exact est remis à l’inscription.
Ta rémunérationLa rémunération
Une rémunération dès le premier mois.
Année de contrat
504,09 €
27 % du SMIC, brut par mois*, 16-17 ans, 1re année
* Salaire minimum légal, en pourcentage du SMIC. La convention collective ou un accord de l’entreprise peut prévoir un montant plus élevé : vérifiez auprès de l’employeur.
De 21 à 25 ans, le pourcentage s’applique au plus élevé des deux montants : le SMIC ou le salaire minimum conventionnel de l’emploi occupé.
La frise suppose un anniversaire au début de chaque année de contrat ; en réalité, le pourcentage change le mois qui suit l’anniversaire.
Source : Service-public.gouv.fr, fiche « Contrat d’apprentissage » (F2918), page vérifiée par la DILA le 8 septembre 2026. SMIC de 1 867,02 € brut mensuel en vigueur depuis le 1 juin 2026. Grille vérifiée le 9 octobre 2026. Simulateur officiel
Et après
Un diplôme, puis la marche suivante.
Les formations de la CFA avant et après celle-ci. Clique pour ouvrir leur fiche.Les formations de la CFA avant et après celle-ci, d’après les poursuites publiées sur la fiche.
Niveau 3 CAP et équivalents
Niveau 4 Bac
- Tu es iciCette formationTFPTFP Cuisinier.e / Chef.fe de partie
Niveau 5 Bac+2
Niveau 6 Bac+3
Infos pratiques
Tout ce qu’il faut savoir avant de te lancer.Tout ce qu’il faut savoir avant de s’inscrire.
Réussite à l’examen
Nouvelle formation, ouverte en 2025 : premiers résultats à venir
Prérequis
Avoir une expérience professionnelle significative dans la restauration (aide de cuisine, commis de cuisine) ou avoir suivi une formation préalable conduisant à une certification dans la production culinaire reconnue de niveau 3 (type commis de cuisine, CAP cuisine, Titre professionnel de cuisinier…). Être âgé de 16 ans.
Pour qui
Apprentis, demandeurs d'emploi, salariés. Personnes en reconversion professionnelle.
Durée
1 an : 400 heures à la CFA et 1 207 heures en entreprise
Certification
Titre à finalité professionnelle (branche HCR) · Bac / équivalent
RNCP42189 (fiche officielle, nouvel onglet)Documents de la CFA
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La préinscription prend 2 minutes. La CFA t’aide ensuite à trouver ton entreprise.La préinscription prend 2 minutes. La CFA accompagne ensuite la recherche d’entreprise.
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