6h30
Ouverture du laboratoire
Tu revêts ta tenue, tu te laves les mains et tu lis le planning de production. Au programme : éclairs, tartes aux fruits et un entremets pour la vitrine.
CS Desserts de restaurant
Précision au gramme, patience et sens esthétique : tu crées des pièces qui font la fierté d’une vitrine.
CS en alternance sur 1 an, niveau 3 (équivalent CAP). La formation à la CFA, l’expérience en entreprise, une rémunération chaque mois.
L’essentiel
- Niveau
- Niveau 3 équivalent CAP
- Durée
- 1 an à partir de 400 heures
- Contrat
- Apprentissage
- Rythme
- 12 semaines par an à la CFA, en général 1 semaine par mois
- Prérequis
- Être âgé de 16 ans ou plus. Être titulaire d’un des diplômes suivants : CAP Cuisine ; CAP Pâtissier ; Titre à finalité professionnelle Cuisinier ; BAC PROFESSIONNEL Cuisine ; BAC PROFESSIONNEL Boulanger-pâtissier ; BAC TECHNOLOGIQUE Sciences et techniques en hôtellerie-restauration ; BTS Management en hôtellerie-restauration, option B.
- Certification
- Diplôme Éducation Nationale RNCP 40287
Ta journée typeUne journée type
Ta journée de pâtissier.e, heure par heureUne journée de pâtissier.e, heure par heure
Clique à droite pour avancer, à gauche pour revenir. Survole pour mettre en pause.Cliquez à droite pour avancer, à gauche pour revenir. Le survol met en pause.
Pâtissier.eLa journée type
Mise en situation
Découvre un geste du métierDécouvrez un geste du métier en 30 secondes.
Remets les étapes dans le bon ordre (glisser ou flèches du clavier), puis valide avant la fin du temps imparti.Faites glisser les étapes dans le bon ordre (ou utilisez les flèches), puis validez.
- Pâtissier.e
- Type : remettre dans l’ordre
30
Remets dans l’ordre les étapes de la pâte à choux.
- Incorporer les œufs petit à petit, hors du feu
- Hors du feu, verser la farine d’un seul coup et mélanger
- Dessécher la panade sur le feu en remuant
- Cuire au four sans ouvrir la porte
- Porter à ébullition l’eau (ou le lait), le beurre, le sel et le sucre
- Pocher la pâte sur la plaque
Attrape une étape et fais-la glisser. Au clavier : Maj + flèche haut ou bas pour la déplacer.
Au programme
Ce que tu vas savoir faire.Ce que la formation apprend.
- 01Organiser en amont sa production
- 02Produire et présenter des desserts de restaurants
- 03Participer à des actions de promotion
- 04Reconnaître les produits de pâtisserie
- 05Déguster, analyser et justifier sa production
- 06Réaliser des dessins et croquis
- 07Réaliser des supports professionnels
Où tu pourras travaillerLes métiers et lieux visés
- Cuisinier·e spécialisé·e dans la confection des desserts de restaurant
- Chef·fe de partie desserts en pâtisserie de magasin, salon de thé, palace…
Les qualités qui comptentLes qualités attendues
- Précision
- Patience
- Sens esthétique
- Organisation
Le rythme
Ton année, entre la CFA et l’entreprise.L’année, entre la CFA et l’entreprise.
12 semaines par an à la CFA, en général 1 semaine par mois
- À la CFA
- En entreprise
Un rythme qui se lit en toutes lettres
Ce rythme varie selon les semaines ou l’option choisie : le voici tel quel, plutôt qu’un calendrier approximatif. Le planning exact t’est remis à l’inscription.Ce rythme varie selon les semaines ou l’option choisie : le voici tel quel, plutôt qu’un calendrier approximatif. Le planning exact est remis à l’inscription.
Ta rémunérationLa rémunération
Une rémunération dès le premier mois.
Année de contrat
504,09 €
27 % du SMIC, brut par mois*, 16-17 ans, 1re année
* Salaire minimum légal, en pourcentage du SMIC. La convention collective ou un accord de l’entreprise peut prévoir un montant plus élevé : vérifiez auprès de l’employeur.
De 21 à 25 ans, le pourcentage s’applique au plus élevé des deux montants : le SMIC ou le salaire minimum conventionnel de l’emploi occupé.
La frise suppose un anniversaire au début de chaque année de contrat ; en réalité, le pourcentage change le mois qui suit l’anniversaire.
Source : Service-public.gouv.fr, fiche « Contrat d’apprentissage » (F2918), page vérifiée par la DILA le 8 septembre 2026. SMIC de 1 867,02 € brut mensuel en vigueur depuis le 1 juin 2026. Grille vérifiée le 9 octobre 2026. Simulateur officiel
Et après
Un diplôme, puis la marche suivante.
Les formations de la CFA avant et après celle-ci. Clique pour ouvrir leur fiche.Les formations de la CFA avant et après celle-ci, d’après les poursuites publiées sur la fiche.
Niveau 3 CAP et équivalents
- AvantCAPCAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)Cuisine
- AvantTFPTFP Commis.e de cuisineCuisine
- Tu es iciCette formationCSCS Desserts de restaurant
- EnsuiteCAPCAP Pâtissier.eCuisine
- EnsuiteCAPCAP CuisineCuisine
Niveau 4 Bac
Niveau 5 Bac+2
Niveau 6 Bac+3
Aussi possible, ailleurs ou plus tard
- Certificat de spécialisation Employé traiteur en un an
- CQP spécialités diverses de six mois à un an
Infos pratiques
Tout ce qu’il faut savoir avant de te lancer.Tout ce qu’il faut savoir avant de s’inscrire.
Réussite à l’examen
90 %
Session 2026. Source : fiche formation du site cfablagnac.org, relevé du 09/10/2026.
Prérequis
Être âgé de 16 ans ou plus. Être titulaire d’un des diplômes suivants : CAP Cuisine ; CAP Pâtissier ; Titre à finalité professionnelle Cuisinier ; BAC PROFESSIONNEL Cuisine ; BAC PROFESSIONNEL Boulanger-pâtissier ; BAC TECHNOLOGIQUE Sciences et techniques en hôtellerie-restauration ; BTS Management en hôtellerie-restauration, option B.
Pour qui
Toute personne qui souhaite travailler dans une brigade d’un restaurant avec pour spécialisation la confection des desserts.
Durée
1 an, à partir de 400 heures
Certification
Diplôme Éducation Nationale · CAP / équivalent
RNCP40287 (fiche officielle, nouvel onglet)Documents de la CFA
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