CAP Pâtissier.e

Précision au gramme, patience et sens esthétique : tu crées des pièces qui font la fierté d’une vitrine.

CAP en alternance sur 2 ans, niveau 3 (équivalent CAP). La formation à la CFA, l’expérience en entreprise, une rémunération chaque mois.

L’essentiel

Niveau
Niveau 3 équivalent CAP
Durée
2 ans à partir de 400 heures par an
Contrat
Apprentissage
Rythme
12 semaines par an à la CFA, en général 1 semaine par mois
Prérequis
Être âgé de 16 ans ou plus. Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 ou supérieur à un niveau 3.
Certification
Diplôme Éducation Nationale RNCP 38765
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Scène de travail : Pâtissier.e

Ta journée typeUne journée type

Ta journée de pâtissier.e, heure par heureUne journée de pâtissier.e, heure par heure

Clique à droite pour avancer, à gauche pour revenir. Survole pour mettre en pause.Cliquez à droite pour avancer, à gauche pour revenir. Le survol met en pause.

Pâtissier.eLa journée type

6h30

Ouverture du laboratoire

Tu revêts ta tenue, tu te laves les mains et tu lis le planning de production. Au programme : éclairs, tartes aux fruits et un entremets pour la vitrine.

Mise en situation

Découvre un geste du métierDécouvrez un geste du métier en 30 secondes.

Remets les étapes dans le bon ordre (glisser ou flèches du clavier), puis valide avant la fin du temps imparti.Faites glisser les étapes dans le bon ordre (ou utilisez les flèches), puis validez.

  • Pâtissier.e
  • Type : remettre dans l’ordre
30

Remets dans l’ordre les étapes de la pâte à choux.

  1. Dessécher la panade sur le feu en remuant
  2. Cuire au four sans ouvrir la porte
  3. Hors du feu, verser la farine d’un seul coup et mélanger
  4. Porter à ébullition l’eau (ou le lait), le beurre, le sel et le sucre
  5. Pocher la pâte sur la plaque
  6. Incorporer les œufs petit à petit, hors du feu

Attrape une étape et fais-la glisser. Au clavier : Maj + flèche haut ou bas pour la déplacer.

Au programme

Ce que tu vas savoir faire.Ce que la formation apprend.

  1. 01Réaliser des produits de pâtisserie à partir de matières premières en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable
  2. 02Identifier les besoins en matières premières et les stocker
  3. 03Organiser sa production
  4. 04Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication (critères organoleptiques)
  5. 05Présenter et commercialiser les produits finis

Où tu pourras travaillerLes métiers et lieux visés

  • Commis ou ouvrier.e qualifié.e de fabrication en pâtisserie

Les qualités qui comptentLes qualités attendues

  • Précision
  • Patience
  • Sens esthétique
  • Organisation

Le rythme

Ton année, entre la CFA et l’entreprise.L’année, entre la CFA et l’entreprise.

12 semaines par an à la CFA, en général 1 semaine par mois

Rythme publié par la CFA
  • À la CFA
  • En entreprise

Un rythme qui se lit en toutes lettres

Ce rythme varie selon les semaines ou l’option choisie : le voici tel quel, plutôt qu’un calendrier approximatif. Le planning exact t’est remis à l’inscription.Ce rythme varie selon les semaines ou l’option choisie : le voici tel quel, plutôt qu’un calendrier approximatif. Le planning exact est remis à l’inscription.

Ta rémunérationLa rémunération

Une rémunération dès le premier mois.

17 ans

Année de contrat

504,09 €

27 % du SMIC, brut par mois*, 16-17 ans, 1re année

* Salaire minimum légal, en pourcentage du SMIC. La convention collective ou un accord de l’entreprise peut prévoir un montant plus élevé : vérifiez auprès de l’employeur.

De 21 à 25 ans, le pourcentage s’applique au plus élevé des deux montants : le SMIC ou le salaire minimum conventionnel de l’emploi occupé.

La frise suppose un anniversaire au début de chaque année de contrat ; en réalité, le pourcentage change le mois qui suit l’anniversaire.

Source : Service-public.gouv.fr, fiche « Contrat d’apprentissage » (F2918), page vérifiée par la DILA le 8 septembre 2026. SMIC de 1 867,02 € brut mensuel en vigueur depuis le 1 juin 2026. Grille vérifiée le 9 octobre 2026. Simulateur officiel

Et après

Un diplôme, puis la marche suivante.

Les formations de la CFA avant et après celle-ci. Clique pour ouvrir leur fiche.Les formations de la CFA avant et après celle-ci, d’après les poursuites publiées sur la fiche.

Niveau 3 CAP et équivalents

Niveau 4 Bac

    Niveau 5 Bac+2

      Niveau 6 Bac+3

        Aussi possible, ailleurs ou plus tard

        • Certificat de Spécialisation Employé Traiteur

        Infos pratiques

        Tout ce qu’il faut savoir avant de te lancer.Tout ce qu’il faut savoir avant de s’inscrire.

        Réussite à l’examen

        82 %

        Session 2026. Source : fiche formation du site cfablagnac.org, relevé du 09/10/2026.

        Prérequis

        Être âgé de 16 ans ou plus. Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 ou supérieur à un niveau 3.

        Pour qui

        Toute personne qui souhaite travailler en pâtisserie de magasin

        Durée

        2 ans, à partir de 400 heures par an

        Ce métier te ressemble ?Cette formation vous intéresse ?

        La préinscription prend 2 minutes. La CFA t’aide ensuite à trouver ton entreprise.La préinscription prend 2 minutes. La CFA accompagne ensuite la recherche d’entreprise.

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