6h00
Arrivage
La marchandise arrive sous glace. Tu contrôles les étiquettes, les températures et la fraîcheur : œil, ouïes, odeur, fermeté.
CAP Poissonnier.e écailler.e
Choisir, préparer, conseiller : tu mets ton savoir-faire au service des produits de la mer.
CAP en alternance sur 1 an, niveau 3 (équivalent CAP). La formation à la CFA, l’expérience en entreprise, une rémunération chaque mois.
L’essentiel
- Niveau
- Niveau 3 équivalent CAP
- Durée
- 1 an à partir de 400 heures
- Contrat
- Apprentissage
- Rythme
- 12 semaines par an à la CFA, en général 1 semaine par mois
- Prérequis
- Être âgé de 16 ans ou plus. Être titulaire d’un CAP, Bac ou plus.
- Certification
- Diplôme Éducation Nationale RNCP 42137
Ta journée typeUne journée type
Ta journée de poissonnier.e écailler.e, heure par heureUne journée de poissonnier.e écailler.e, heure par heure
Clique à droite pour avancer, à gauche pour revenir. Survole pour mettre en pause.Cliquez à droite pour avancer, à gauche pour revenir. Le survol met en pause.
Poissonnier.e écailler.eLa journée type
Mise en situation
Découvre un geste du métierDécouvrez un geste du métier en 30 secondes.
Classe chaque élément dans la bonne colonne, puis valide avant la fin du temps imparti.Rangez chaque carte dans la bonne colonne, puis validez.
- Poissonnier.e écailler.e
- Type : classer
30
Ce poisson est-il frais ? Classe chaque indice.
- Œil terne et enfoncé
- Ventre mou ou abîmé
- Peau brillante, couleurs vives
- Forte odeur d’ammoniaque
- Œil bombé, brillant, pupille noire
- Chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt
- Ouïes brunâtres et sèches
- Ouïes rouge vif et humides
1Signe de fraîcheur
2Signe d’altération
Glisse chaque carte dans la bonne colonne, ou clique une carte puis une colonne. Au clavier : 1 Signe de fraîcheur, 2 Signe d’altération.
Au programme
Ce que tu vas savoir faire.Ce que la formation apprend.
- 01Organiser et préparer
- 02Transformer des produits
- 03Vendre-commercialiser
Où tu pourras travaillerLes métiers et lieux visés
- Poissonnier.e – traiteur.e (rayons de poissonnerie de grandes surfaces, restaurants-brasseries…)
- Employé.e de marée
- Ecailler.e
Les qualités qui comptentLes qualités attendues
- Dextérité
- Sens du contact client
- Aisance dans un atelier réfrigéré
- Rigueur en hygiène
Le rythme
Ton année, entre la CFA et l’entreprise.L’année, entre la CFA et l’entreprise.
12 semaines par an à la CFA, en général 1 semaine par mois
- À la CFA
- En entreprise
Un rythme qui se lit en toutes lettres
Ce rythme varie selon les semaines ou l’option choisie : le voici tel quel, plutôt qu’un calendrier approximatif. Le planning exact t’est remis à l’inscription.Ce rythme varie selon les semaines ou l’option choisie : le voici tel quel, plutôt qu’un calendrier approximatif. Le planning exact est remis à l’inscription.
Ta rémunérationLa rémunération
Une rémunération dès le premier mois.
Année de contrat
504,09 €
27 % du SMIC, brut par mois*, 16-17 ans, 1re année
* Salaire minimum légal, en pourcentage du SMIC. La convention collective ou un accord de l’entreprise peut prévoir un montant plus élevé : vérifiez auprès de l’employeur.
De 21 à 25 ans, le pourcentage s’applique au plus élevé des deux montants : le SMIC ou le salaire minimum conventionnel de l’emploi occupé.
La frise suppose un anniversaire au début de chaque année de contrat ; en réalité, le pourcentage change le mois qui suit l’anniversaire.
Source : Service-public.gouv.fr, fiche « Contrat d’apprentissage » (F2918), page vérifiée par la DILA le 8 septembre 2026. SMIC de 1 867,02 € brut mensuel en vigueur depuis le 1 juin 2026. Grille vérifiée le 9 octobre 2026. Simulateur officiel
Et après
Un diplôme, puis la marche suivante.
Les formations de la CFA avant et après celle-ci. Clique pour ouvrir leur fiche.Les formations de la CFA avant et après celle-ci, d’après les poursuites publiées sur la fiche.
Niveau 3 CAP et équivalents
- Tu es iciCette formationCAPCAP Poissonnier.e écailler.e
- EnsuiteTFPTFP Commis.e de cuisineCuisine
Niveau 4 Bac
Niveau 5 Bac+2
Niveau 6 Bac+3
Aussi possible, ailleurs ou plus tard
- Certificat de Spécialisation Employé Traiteur
Infos pratiques
Tout ce qu’il faut savoir avant de te lancer.Tout ce qu’il faut savoir avant de s’inscrire.
Réussite à l’examen
Nouvelle formation, ouverte en 2026 : premiers résultats à venir
Prérequis
Être âgé de 16 ans ou plus. Être titulaire d’un CAP, Bac ou plus.
Pour qui
Apprentis, demandeurs d'emploi, salariés. Personnes en reconversion professionnelle.
Durée
1 an, à partir de 400 heures
Certification
Diplôme Éducation Nationale · CAP / équivalent
RNCP42137 (fiche officielle, nouvel onglet)Documents de la CFA
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La préinscription prend 2 minutes. La CFA t’aide ensuite à trouver ton entreprise.La préinscription prend 2 minutes. La CFA accompagne ensuite la recherche d’entreprise.
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