8h00
Réception des fruits
Les fruits arrivent : tu contrôles la fraîcheur, la maturité et la température. Un fruit très mûr trouve sa place dans un coulis : rien ne se perd.
CAP Glacier.e fabricant.e
Sorbets, crèmes glacées, entremets glacés : tu crées des parfums de saison avec rigueur et créativité.
CAP en alternance sur 1 an, niveau 3 (équivalent CAP). La formation à la CFA, l’expérience en entreprise, une rémunération chaque mois.
L’essentiel
- Niveau
- Niveau 3 équivalent CAP
- Durée
- 1 an à partir de 400 heures
- Contrat
- Apprentissage
- Rythme
- 12 semaines par an à la CFA, en général 1 semaine par mois
- Prérequis
- Être âgé de 16 ans ou plus. Être titulaire d’un CAP, Bac ou plus.
- Certification
- Diplôme Éducation Nationale RNCP 41941
Ta journée typeUne journée type
Ta journée de glacier.e fabricant.e, heure par heureUne journée de glacier.e fabricant.e, heure par heure
Clique à droite pour avancer, à gauche pour revenir. Survole pour mettre en pause.Cliquez à droite pour avancer, à gauche pour revenir. Le survol met en pause.
Glacier.e fabricant.eLa journée type
Mise en situation
Découvre un geste du métierDécouvrez un geste du métier en 30 secondes.
Effectue le calcul, de tête ou sur un brouillon, puis donne ta réponse.Faites le calcul, puis donnez votre réponse.
- Glacier.e fabricant.e
- Type : calcul du métier
30
Calcule le foisonnement de ta glace.
- Tu turbines 5 litres de mix.
- Tu obtiens 7 litres de crème glacée.
- Foisonnement (%) = (volume obtenu − volume de mix) ÷ volume de mix × 100
%
Au programme
Ce que tu vas savoir faire.Ce que la formation apprend.
- 01Élaborer et commercialiser une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées, entremets glacés…
- 02Assurer des préparations de base, composer des desserts à l’assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace…)
- 03Travailler dans le respect des normes d’hygiène (paquet hygiène), de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations
Où tu pourras travaillerLes métiers et lieux visés
- Ouvrier.e Glacier.e
Les qualités qui comptentLes qualités attendues
- Rigueur
- Créativité
- Sens du goût
- Hygiène irréprochable
Le rythme
Ton année, entre la CFA et l’entreprise.L’année, entre la CFA et l’entreprise.
12 semaines par an à la CFA, en général 1 semaine par mois
- À la CFA
- En entreprise
Un rythme qui se lit en toutes lettres
Ce rythme varie selon les semaines ou l’option choisie : le voici tel quel, plutôt qu’un calendrier approximatif. Le planning exact t’est remis à l’inscription.Ce rythme varie selon les semaines ou l’option choisie : le voici tel quel, plutôt qu’un calendrier approximatif. Le planning exact est remis à l’inscription.
Ta rémunérationLa rémunération
Une rémunération dès le premier mois.
Année de contrat
504,09 €
27 % du SMIC, brut par mois*, 16-17 ans, 1re année
* Salaire minimum légal, en pourcentage du SMIC. La convention collective ou un accord de l’entreprise peut prévoir un montant plus élevé : vérifiez auprès de l’employeur.
De 21 à 25 ans, le pourcentage s’applique au plus élevé des deux montants : le SMIC ou le salaire minimum conventionnel de l’emploi occupé.
La frise suppose un anniversaire au début de chaque année de contrat ; en réalité, le pourcentage change le mois qui suit l’anniversaire.
Source : Service-public.gouv.fr, fiche « Contrat d’apprentissage » (F2918), page vérifiée par la DILA le 8 septembre 2026. SMIC de 1 867,02 € brut mensuel en vigueur depuis le 1 juin 2026. Grille vérifiée le 9 octobre 2026. Simulateur officiel
Et après
Un diplôme, puis la marche suivante.
Les formations de la CFA avant et après celle-ci. Clique pour ouvrir leur fiche.Les formations de la CFA avant et après celle-ci, d’après les poursuites publiées sur la fiche.
Niveau 3 CAP et équivalents
- AvantCAPCAP Chocolaterie-confiserieCuisine
- Tu es iciCette formationCAPCAP Glacier.e fabricant.e
- EnsuiteCAPCAP Pâtissier.eCuisine
- EnsuiteCAPCAP CuisineCuisine
Niveau 4 Bac
Niveau 5 Bac+2
Niveau 6 Bac+3
Infos pratiques
Tout ce qu’il faut savoir avant de te lancer.Tout ce qu’il faut savoir avant de s’inscrire.
Réussite à l’examen
100 %
Session 2026. Source : fiche formation du site cfablagnac.org, relevé du 09/10/2026.
Prérequis
Être âgé de 16 ans ou plus. Être titulaire d’un CAP, Bac ou plus.
Pour qui
Toute personne qui souhaite travailler en glacerie plus ou moins automatisée
Durée
1 an, à partir de 400 heures
Certification
Diplôme Éducation Nationale · CAP / équivalent
RNCP41941 (fiche officielle, nouvel onglet)Documents de la CFA
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La préinscription prend 2 minutes. La CFA t’aide ensuite à trouver ton entreprise.La préinscription prend 2 minutes. La CFA accompagne ensuite la recherche d’entreprise.
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