CS Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Ta journée typeUne journée type

Ta journée de boulanger.e, heure par heureUne journée de boulanger.e, heure par heure

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1. 6h00 Mise en route du fournil Les fours montent en température. Tu contrôles les pâtes qui ont fermenté pendant la nuit en chambre de pousse.
2. 6h30 Façonnage Baguettes, boules, pains spéciaux : tu façonnes à la main. La régularité du geste donne à chaque pain sa forme et sa tenue. Elle s’acquiert avec la pratique.
3. 7h30 Grigner et enfourner Un coup de lame net sur chaque pain, puis l’enfournement. À la sortie du four, la croûte chante en refroidissant : c’est le signe d’une belle cuisson.
4. 9h00 Viennoiseries Croissants et pains au chocolat : tu détailles la pâte feuilletée, tu roules, tu dores. Une pousse bien maîtrisée donne un feuilletage régulier.
5. 11h00 Pétrissage pour l’après-midi Tu pèses farine, eau, sel et levure, puis tu lances le pétrin. Ton maître d’apprentissage t’apprend à juger une pâte au toucher.
6. 13h00 Nettoyage et fin de poste Fournil nettoyé, plaques rangées, commandes du lendemain préparées. Le métier commence tôt, et ta journée se termine en début d’après-midi.