9h00
Briefing en brigade
Le chef présente le menu du jour et répartit les postes. Tu prends en charge les garnitures : carottes, échalotes, herbes fraîches. Tu notes chaque consigne avec soin.
BTS Management en hôtellerie-restauration, option B : unité de production culinaire
Le geste précis, le rythme du service, l’esprit de brigade : chaque assiette qui part au passe porte ta signature.
BTS en alternance sur 2 ans, niveau 5 (Bac+2). La formation à la CFA, l’expérience en entreprise, une rémunération chaque mois.
L’essentiel
- Niveau
- Niveau 5 Bac+2
- Durée
- 2 ans à partir de 675 heures par an
- Contrat
- Apprentissage
- Rythme
- 19 semaines par an à la CFA, en général 2 semaines par mois
- Prérequis
- Être âgé de 16 ans ou plus. Être titulaire d’un bac technologie STHR, Bac professionnel ou brevet professionnel de la cuisine. Justifier de 3 ans d’expérience en tant que salarié, dans le même domaine que la formation visée.
- Certification
- Diplôme Éducation Nationale RNCP 37889
Ta journée typeUne journée type
Ta journée de cuisinier.e, heure par heureUne journée de cuisinier.e, heure par heure
Clique à droite pour avancer, à gauche pour revenir. Survole pour mettre en pause.Cliquez à droite pour avancer, à gauche pour revenir. Le survol met en pause.
Cuisinier.eLa journée type
Mise en situation
Découvre un geste du métierDécouvrez un geste du métier en 30 secondes.
Lis la situation et choisis la réaction professionnelle. Une seule réponse possible.Lisez la situation et choisissez la bonne réaction. Une seule réponse.
- Cuisinier.e
- Type : mise en situation
30
Hygiène : choisis la bonne réaction.
Fin de service. Il reste une grande marmite de blanquette cuite, encore brûlante, à conserver pour demain. Que fais-tu ?
Au programme
Ce que tu vas savoir faire.Ce que la formation apprend.
- 01Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client
- 02Développer la relation client
- 03Participer et concevoir des outils de gestion
- 04Maîtriser 1 ou 2 langues étrangères
- 05Organiser, planifier les tâches
- 06Mener un management opérationnel dans les secteurs de la cuisine, de la restauration collective, de l’événementiel
Où tu pourras travaillerLes métiers et lieux visés
- Chef.fe de cuisine
- Responsable de production
- Directeur.trice adjoint·e
- Directeur.trice d’unité de production
- Assistant.e à la direction
- Chargé.e de clientèle
- Responsable événementiel
Les qualités qui comptentLes qualités attendues
- Maîtrise du rythme du service
- Esprit d’équipe
- Rigueur en hygiène
- Créativité
Le rythme
Ton année, entre la CFA et l’entreprise.L’année, entre la CFA et l’entreprise.
19 semaines par an à la CFA, en général 2 semaines par mois
- À la CFA
- En entreprise
Un rythme qui se lit en toutes lettres
Ce rythme varie selon les semaines ou l’option choisie : le voici tel quel, plutôt qu’un calendrier approximatif. Le planning exact t’est remis à l’inscription.Ce rythme varie selon les semaines ou l’option choisie : le voici tel quel, plutôt qu’un calendrier approximatif. Le planning exact est remis à l’inscription.
Ta rémunérationLa rémunération
Une rémunération dès le premier mois.
Année de contrat
504,09 €
27 % du SMIC, brut par mois*, 16-17 ans, 1re année
* Salaire minimum légal, en pourcentage du SMIC. La convention collective ou un accord de l’entreprise peut prévoir un montant plus élevé : vérifiez auprès de l’employeur.
De 21 à 25 ans, le pourcentage s’applique au plus élevé des deux montants : le SMIC ou le salaire minimum conventionnel de l’emploi occupé.
La frise suppose un anniversaire au début de chaque année de contrat ; en réalité, le pourcentage change le mois qui suit l’anniversaire.
Source : Service-public.gouv.fr, fiche « Contrat d’apprentissage » (F2918), page vérifiée par la DILA le 8 septembre 2026. SMIC de 1 867,02 € brut mensuel en vigueur depuis le 1 juin 2026. Grille vérifiée le 9 octobre 2026. Simulateur officiel
Et après
Un diplôme, puis la marche suivante.
Les formations de la CFA avant et après celle-ci. Clique pour ouvrir leur fiche.Les formations de la CFA avant et après celle-ci, d’après les poursuites publiées sur la fiche.
Niveau 3 CAP et équivalents
Niveau 4 Bac
Niveau 5 Bac+2
- Tu es iciCette formationBTSBTS Management en hôtellerie-restauration, option B : unité de production culinaire
Niveau 6 Bac+3
Aussi possible, ailleurs ou plus tard
- Licence professionnelle
- Bachelor
- Master
- Certificat de spécialisation
Infos pratiques
Tout ce qu’il faut savoir avant de te lancer.Tout ce qu’il faut savoir avant de s’inscrire.
Réussite à l’examen
86 %
Session 2026. Source : fiche formation du site cfablagnac.org, relevé du 09/10/2026.
Prérequis
Être âgé de 16 ans ou plus. Être titulaire d’un bac technologie STHR, Bac professionnel ou brevet professionnel de la cuisine. Justifier de 3 ans d’expérience en tant que salarié, dans le même domaine que la formation visée.
Pour qui
Toute personne qui souhaite devenir chef de cuisine et occuper un poste à responsabilité, chef d’entreprise.
Durée
2 ans, à partir de 675 heures par an
Certification
Diplôme Éducation Nationale · Bac+2
RNCP37889 (fiche officielle, nouvel onglet)Documents de la CFA
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La préinscription prend 2 minutes. La CFA t’aide ensuite à trouver ton entreprise.La préinscription prend 2 minutes. La CFA accompagne ensuite la recherche d’entreprise.